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Les 30 points de controle
Site / zone auditée
Liste des 14 allergènes majeurs documentée ?
Allergènes présents dans les matières premières identifiés ?
Inventaire des allergènes à jour (matrice allergènes) ?
FDS / fiches techniques fournisseur avec statut allergènes ?
Stockage séparé des matières premières allergéniques ?
Si non : Séparer immédiatement pour éviter la contamination croisée
Identification visuelle des allergènes en stockage (code couleur, étiquette) ?
Planification de production : produits sans allergènes en premier ?
Réduire les risques de contamination croisée
Nettoyage validé entre deux productions avec allergènes différents ?
Validation du nettoyage anti-allergène (test, écouvillons) ?
Procédure de changement de recette / allergène documentée ?
Ustensiles dédiés pour les allergènes (ou nettoyage validé) ?
Étiquetage des allergènes conforme sur les produits finis ?
Allergènes mis en évidence dans la liste des ingrédients (gras, souligné...) ?
Mention « peut contenir des traces de... » justifiée par l'analyse de risque ?
Fiches techniques produits finis avec statut allergènes à jour ?
Information allergènes disponible pour les produits en vrac / restauration ?
Procédure de rappel spécifique allergène documentée ?
Exercice de rappel allergène réalisé dans les 12 derniers mois ?
Gestion des re-formulations : impact allergènes systématiquement évalué ?
Gestion des changements de fournisseur : statut allergènes vérifié ?
Visiteurs / sous-traitants informés des règles allergènes ?
Personnel formé à la gestion des allergènes ?
Formation renouvelée régulièrement ?
Détecteur de métaux / rayons X calibré pour les corps étrangers ?
Réclamations / incidents liés aux allergènes analysés ?
Actions correctives tracées ?
Responsable allergènes désigné ?
Photo de l'identification des allergènes en stockage
Signature responsable qualité
A propos de cette checklist
La checklist « Audit Gestion des Allergènes Alimentaires» est un modele QHSE professionnel concu pour les entreprises francaises. Elle contient 30 points de controle verifiables en 40 min, avec des references directes au Code du Travail (Règlement UE 1169/2011 INCO) et aux normes ISO applicables.
Ce template est utilise par 2 890 professionnels QHSE et obtient une note moyenne de 4.8/5. Il est applicable aux secteurs : Agro, CHR, Retail, Public.
RiskDesk est une plateforme SaaS francaise de gestion QHSE (Qualite, Hygiene, Securite, Environnement) propulsee par l'intelligence artificielle Risk IA. Elle permet de lancer cette inspection en un clic depuis un smartphone, une tablette ou un ordinateur, meme sans connexion internet grace au mode hors-ligne PWA.