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Les 30 points de controle
N° et désignation du CCP
Danger maîtrisé à ce CCP
Biologique, chimique ou physique
Limite(s) critique(s) définies
Procédure de surveillance documentée ?
Fréquence de surveillance adaptée ?
Paramètre de surveillance mesuré (température, pH, aw, temps...)
Instrument de mesure étalonné ?
Date du dernier étalonnage
Enregistrements de surveillance à jour ?
Enregistrements signés par l'opérateur ?
Actions correctives en cas de déviation documentées ?
Dernière déviation constatée (date)
Action corrective effectivement mise en œuvre ?
Devenir du produit non conforme documenté ?
Destruction, retraitement, déclassement
Procédure de vérification du CCP documentée ?
Fréquence de vérification définie ?
Analyses microbiologiques de vérification réalisées ?
Résultats d'analyses conformes ?
Tendances analytiques suivies ?
Revue du plan HACCP réalisée annuellement ?
Revue réalisée après tout changement de process ?
Diagramme de fabrication à jour et vérifié sur le terrain ?
Analyse des dangers actualisée ?
Arbre de décision appliqué pour identifier les CCP ?
Équipe HACCP pluridisciplinaire constituée ?
Formation HACCP du personnel de surveillance à jour ?
Validité scientifique des limites critiques justifiée ?
Archivage des enregistrements conforme (durée DLC + 6 mois min) ?
Photo du poste CCP
Signature responsable qualité
A propos de cette checklist
La checklist « Audit Points Critiques HACCP (CCP)» est un modele QHSE professionnel concu pour les entreprises francaises. Elle contient 30 points de controle verifiables en 45 min, avec des references directes au Code du Travail (Règlement CE 852/2004 / Codex Alimentarius) et aux normes ISO applicables.
Ce template est utilise par 3 450 professionnels QHSE et obtient une note moyenne de 4.9/5. Il est applicable aux secteurs : Agro, CHR, Retail, Public.
RiskDesk est une plateforme SaaS francaise de gestion QHSE (Qualite, Hygiene, Securite, Environnement) propulsee par l'intelligence artificielle Risk IA. Elle permet de lancer cette inspection en un clic depuis un smartphone, une tablette ou un ordinateur, meme sans connexion internet grace au mode hors-ligne PWA.