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Les 28 points de controle
Plat / préparation contrôlé(e)
Date et heure de la cuisson
Température à cœur en fin de cuisson (°C)
Température cible atteinte (≥ 63°C viandes / ≥ 75°C volailles) ?
Si non : Poursuivre la cuisson — température insuffisante
Barème cuisson/temps respecté ?
Thermomètre à sonde utilisé et étalonné ?
Mesure réalisée au point le plus froid de l'aliment ?
Remise en température (si liaison froide) : ≥ 63°C en < 1h ?
Maintien au chaud ≥ 63°C jusqu'au service ?
Zone dangereuse : 10-63°C — multiplication bactérienne
Refroidissement rapide nécessaire ?
Heure de début du refroidissement
Heure de fin du refroidissement
Température ≤ 10°C atteinte en ≤ 2 heures ?
Si non : Détruire le produit si refroidissement trop lent
Cellule de refroidissement rapide utilisée ?
Cellule de refroidissement rapide fonctionnelle ?
Capacité de la cellule adaptée au volume à refroidir ?
Température de la cellule enregistrée ?
Produit refroidi conditionné et étiqueté (DLC J+3 max) ?
Étiquette : dénomination, date fabrication, DLC, lot ?
Conservé en chambre froide ≤ 3°C après refroidissement ?
Surgélation / congélation rapide si prévue : ≤ -18°C à cœur ?
Enregistrement cuisson / refroidissement archivé ?
Non-conformité tracée et action corrective ?
Opérateur formé aux bonnes pratiques de cuisson/refroidissement ?
Consignes de cuisson/refroidissement affichées en cuisine ?
Photo du relevé de température
Observations
Signature responsable production / chef de cuisine
A propos de cette checklist
La checklist « Contrôle Cuisson et Refroidissement Rapide» est un modele QHSE professionnel concu pour les entreprises francaises. Elle contient 28 points de controle verifiables en 20 min, avec des references directes au Code du Travail (Arrêté 21/12/2009 / GBPH Restauration) et aux normes ISO applicables.
Ce template est utilise par 4 230 professionnels QHSE et obtient une note moyenne de 4.7/5. Il est applicable aux secteurs : Agro, CHR, Public, Retail.
RiskDesk est une plateforme SaaS francaise de gestion QHSE (Qualite, Hygiene, Securite, Environnement) propulsee par l'intelligence artificielle Risk IA. Elle permet de lancer cette inspection en un clic depuis un smartphone, une tablette ou un ordinateur, meme sans connexion internet grace au mode hors-ligne PWA.